原标题：猪油究竟好不好？该挑选大豆油、葵花籽油仍是调和油？究竟该怎样挑选食用油？
在说怎样选食用油之前，作为养分师我想先让咱们了解下脂肪的品种，这样更简单让咱们了解为什么这样选。
一切的天然脂肪都有利于健康：
饱满脂肪：
▶有利于骨骼健康
▶维护肝脏不受危害
▶改进血脂
单不饱满脂肪ω-9：
▶有利于心脏健康，下降心血管疾病危险
▶下降甘油三酯并添加HDL
▶削减自由基，改进炎症
▶降血压
▶削减血块的构成
多不饱满脂肪：
▶抗炎
▶在细胞和大脑结构中发挥作用
▶构成细胞膜调理基因表达进步细胞功用
▶协助防备郁闷和焦虑
▶进步认知功用并协助防备年纪添加导致的认知阑珊（阿兹海默症，俗称老年痴呆）
尽管一切的天然脂肪都有利于健康，但摄入时要注意多样性及摄入份额。
多不饱满脂肪酸一般分为两大类：
ω-6和ω-3。
ω-6和ω-3最佳摄入份额被认为是4:1或更低。
而现在，咱们日常真实摄入份额超过了10:1，有的高达30:1。
普通家庭用油简直全部是ω-6脂肪酸含量高的植物油，包含玉米油、葵花籽油、棉花籽油、大豆油、芝麻油、花生油……
过量的ω-6摄入不只会引起肥壮等疾病，还会搅扰ω-3对健康的优点，由于他们抢夺相同的限速酶。
因而，咱们在重视脂肪摄入量的一起，要尽量添加ω-3的摄入，下降和削减ω-6，不要偏类。
常用油脂肪酸分类占比
鱼油 Fish oil
脂肪含量较高的鱼类包含像鲑鱼、鳟鱼、鲭鱼、沙丁鱼和鲱鱼，这些鱼富含对心脏健康有利的omega-3、高品质的蛋白质和各种重要的养分素。
假如没有条件或不爱吃鱼，能够挑选口服鱼油弥补剂，其间鳕鱼肝油比较好。
每100g鱼油概略：
饱满脂肪：21g
单不饱满脂肪：57g
多不饱满脂肪：16g
烟点：直接摄入，不主张高温烹饪
猪油 Lard oil
用猪油炒菜，在国内应该是最传统的烹饪方法，我小时分还吃过猪油拌饭，现在想起那碗饭还会流口水。可是，近20年来猪油遭到严峻质疑！还好，现在给它平反了，应该会再从头流行起来！
猪油是十分天然的脂肪，是饱满脂肪和单不饱满脂肪的组合，在室温下出现固体状况，十分安稳。它也是日子中最廉价、最甘旨、最常用的油脂。
每100g脂肪酸概略：
饱满脂肪：32 g
单不饱满脂肪：41g
多不饱满脂肪：11g
烟点：188℃
椰子油 Coconut oil
椰子油这几年才流行起来，含有的饱满脂肪含量极高，能够最大极限地削减氧化的危险，安稳性十分高。炒菜、油炸时是能够挑选，但会有椰子香味。
在选购时要找“特级冷压”标志。椰子在许多研讨中被证明具有抗菌作用，并且还有许多不同的用处，包含天然防晒剂，护肤，维护头发等等
每100g椰子油概略：
饱满脂肪：87g
单不饱满脂肪：1.8g
多不饱满脂肪：6g
烟点：177℃（初榨）
橄榄油 Olive oil
橄榄油、牛油果、澳洲坚果油十分类似，首要含有的是单不饱满脂肪酸。橄榄油现已被公认为健康油脂之王，它在全世界具有最广泛的支撑。特别特级初榨橄榄油，最新鲜，最甘旨，对健康也有更多的优点。之前我也信任：橄榄油只能用来做凉拌菜，不能高温，由于在高温下会被氧化，烟点也很低，但为了写这篇推文，我特意做了功课，发现其实橄榄油的烟点还蛮高的，并且并没有那么简单氧化，能够用来炒菜，仅仅不要爆炒就好！
每100g橄榄油概略：
饱满脂肪：14 g
单不饱满脂肪：73g
多不饱满脂肪：11g
烟点：191-207℃（初榨）
黄油 Butter
黄油（Butter）是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以拌和之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产品。黄油与奶油的最大差异在于成分，黄油的脂肪含量更高。黄油是维生素A和维生素D的极好来历，它的黄色来自于胡萝卜素。西方煎牛排一般都用黄油。
每100g黄油概略：
饱满脂肪：51g
单不饱满脂肪：21g
多不饱满脂肪：3g
烟点：121-149℃
牛油果油 Avocado oil
牛油果油富含不饱满脂肪，单不饱满脂肪含量最高，还有少数饱满脂肪和多不饱满脂肪，含有丰厚的维生素E。牛油果油是一种天然的脂肪 ,选购时看准“冷压”标志。牛油果油不只能够烹饪，护肤护发的作用也超级无敌好！
每100g鳄梨油概略：
饱满脂肪：11.6g
单不饱满脂肪：70.5g
多不饱满脂肪：13.5g
烟点：271℃
亚麻籽油首要是多不饱满脂肪，可是，与其他常见的植物油不同，这种脂肪首要是omega-3，而不是omega-6。它能够通过冷压或溶剂萃取,是天然的好油。亚麻籽油十分简单氧化，不适合高温烹制，能够在凉拌菜中运用。亚麻籽也直接能够生吃，每天服用半勺到一勺即可，滋味有点像鱼油。
每100g亚麻籽油概略：
饱满脂肪：9g
单不饱满脂肪：18g
多不饱满脂肪：68g（其间55g是omega-3）
烟点：107℃ 不主张高温烹饪
没有最好，调配好才是真的好！
我的主张是：
高温油炸：猪油、黄油、牛油、椰子油
火锅：牛油、羊油
炒菜或油煎：猪油、黄油、橄榄油
凉拌菜：亚麻籽油、橄榄油
总归，运用合理的烹饪方法，多种油类调配，才是硬道理。
1. 家里多备几种油
我家里常备的食用油有：橄榄油、猪油、黄油、奶油、亚麻籽油……换着用就好，并不需要买调和油。
2. 确保omega-3脂肪酸的摄入
经济条件答应的情况下，最好能够摄入鱼油，或每周吃1-2次脂鱼，如鲑鱼、鳟鱼、鲭鱼、沙丁鱼和鲱鱼。不需要买各种深海鱼油胶囊产品，它们并没有对心血管的奇特效果，多吃深海鱼就能够了。或每天吃一勺熟亚麻籽，或凉拌菜中加一勺亚麻籽油这样！
3. 换着用油找到自己喜爱的油脂类型
针对不同的食物和烹饪方法，运用不同的油。
4. 消除对饱满脂肪的惊骇
猪油、奶油、黄油、可可脂这些天然存在的油脂，已被证明对健康有利！所以，去除对他们的戒心！
5. 凉拌菜也要放油
炒菜能够多放一些油，水煮菜、凉拌菜能够淋上橄榄油、亚麻籽油、奇亚籽油。
6. 将油脂参加你的饮食方案
在想每天吃什么的时分，不只仅要考虑主食、菜、肉吃什么，还要考虑脂肪吃什么？量够了没！
7. 无需忧虑omega-6脂肪酸摄入缺乏
有人会问那家里的植物油不必了，omega-6会不会摄入缺乏啊？想想你外出就餐那些菜里的油，信任你现已消除这个顾忌了！
8. 防止对身体有害的脂肪
并不是一切脂肪都是好的，一定要防止坏脂肪
1）反式脂肪
咱们上面说的油脂都是天然的，而现在市面上流转着许多人工油脂，比方人工黄油、植物奶油这种高度加工的食物，通过氢化处理，没有任何养分价值百科！并且被证明对身体有害！
2）转基因大豆油
转基因食物这个不必多说了，都理解，注意下！
我是世界高档养分师 莎拉冬娃 科普最新最全面的养分健康常识。
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