您的位置:健康头条网要闻正文

淀粉与生粉的组成怎么区分生粉和淀粉

时间:2021-04-19 07:55:02  阅读:94591+
淀粉与生粉的组成怎么区分生粉和淀粉

  生粉和淀粉都是我们食用的食物,它们的组成不同,用途不同,但是它们却有着千丝万缕的关系,生粉和淀粉都是我们厨房必不可少的食物,甚至还是有些人每天必须吃的食物之一,但是呢他们也有不同的地方,首先它们组成不一样,用途不一样等。

  生粉又称豆粉或豆菱粉,在香港常用这个名字,它是由用蚕豆或菱角制成。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等。在中餐里就是指淀粉 ,炒菜时用于勾芡、上浆等, 有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等

  淀粉是葡萄糖的高聚体,无色无味,加热后是透明的液体。虽然它无色无味,但在烹饪调味中占有重要位置,调汁、勾芡都离不开淀粉。在烹调的其他技法上,例如挂糊、上浆、拍粉也起着重要作用。分子式是(C6H10O5)n,淀粉是一种高聚糖,所以它是可以水解的,水解为二阶糖,一阶糖,都是有利于人体的吸收和利用。

  生粉和淀粉是有着千丝万缕的关系的。生粉也属于淀粉,淀粉不完全是生粉,淀粉有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉则具有“庞大”的家族成员,如玉米淀粉、绿豆淀粉、番薯淀粉等。生粉和淀粉在不同的地区有不同的称呼。生粉在北方称为团粉,在台湾则称为太白粉。淀粉则根据区域的不同直接用其成分来称呼,如玉米淀粉、绿豆淀粉等、马铃薯淀粉、豌豆淀粉、菱角淀粉、蚕豆淀粉等。并不是所有的淀粉都能当生粉食用,淀粉是高聚糖,是不溶于水。

  淀粉和生粉有着很大的差距,但是也有着不可分割的联系,而且还是我们生活中常用的东西。生粉和淀粉有着相似点也有着不同点,我们要正确认识生粉和淀粉的用途和组成,帮助我们来辨别哪个是淀粉哪个是生粉。

原标题:淀粉与生粉的组成怎么区分生粉和淀粉

“如果发现本网站发布的资讯影响到您的版权,可以联系本站!同时欢迎来本站投稿!